24. novembra na Tenerifeju na Kanarskih otokih je vodnik Michelin objavil, da so španske restavracije počaščene z zvezdami za leto 2018. Na slavnostni prireditvi v Ritz-Carltonu so razkrili, da se lahko dve restavraciji v Španiji na novo pohvali s priznanjem s tremi zvezdicami, najvišjim priznanjem v skupni ponudbi, s skupno 11 zvezdicami po vsej državi. Temu dodajte še pet novih zvezdnikov in 17 restavracij, ki so podelili svojo prvo Michelinovo zvezdico, španska gastronomija pa znova potrjuje status moč sodobne kuhinje.

Španija ima zdaj skupaj 242 Michelinovih zvezd in tako ohranja trden položaj v družbi najbolj okrašenih držav na svetu. Nobena španska restavracija ni izgubila zvezdnika iz lanskega leta, razen treh, ki so se zaprle, kar kaže na to, da je kaliber kuhinje še vedno v porastu.

Novo dvojno-trojno

Največje pohvale gre za dva nova kuharja s tremi zvezdicami: Angel Leon iz Aponienteja blizu Cadiz v Andaluziji in Jordi Cruz iz ABaC-a v Barceloni. Nobeno ni prišlo kot presenečenje. Leon, znan kot "chef del mar" (kuhar z morskimi sadeži), ne pripravlja samo rib in morskih sadežev, ampak uporablja plankton, vse vrste morskih alg in vsak del morskih bitij, ki mi krožnik pokažejo, da bo morje dostavil puristično stanje. Je marinec in angargar sodobne tehnike. Leon in Aponiente imata zdaj tudi priznanje, da sta Andaluzija zaslužila prvo nagrado s tremi zvezdicami.

V Barceloni je Jordi Cruz v dobri družbi s svojo tretjo Michelinovo zvezdico. V Kataloniji, provinci, v kateri je Barcelona, ​​se ABaC pridruži še trem obstoječim restavracijam s tremi zvezdicami: Lasarte in Sant Pau, prav tako v mestu Barcelona, ​​in El Celler de Can Roca v bližnji Gironi, restavraciji, ki je bila najboljša na svetu v prejšnja leta. Cruz si je prvo Michelinovo zvezdico prislužil pri komaj 24 letih, najmlajši takšen kuhar v Španiji, priznanje pa si je prislužil le še en kuhar na svetu. Od takrat so njegovi dosežki našteli preveč, a nihče ne bi podvomil o njegovem vzponu. Zdaj pri skoraj 40 letih si je prislužil prvo nagrado v kulinaričnem svetu.

Zvezdnik neba nad Španijo

Ko ima Katalonija četrto restavracijo s tremi zvezdicami, se regija enakopravno pridruži Baskiji. Območje Baskov v bližini San Sebastiana in Bilbaa je že dolgo bastion najboljših jedilnic in ena najbolj Michelinovih bogatih regij na prebivalca na svetu. Prestig španskega mesta z največ Michelinovih zvezd pripada Madridu, skupaj 21, s čimer se je uvrstil na šestnajsto mesto na svetovnem lestvici. Dabiz Muñoz vodi vodstvo v Madridu s svojo vznemirljivo restavracijo DiverXO s tremi zvezdicami. Tukaj Muñoz ustvarja kuhinjo tako nekonvencionalno, kot je okusno, najbolje, a neustrezno opisano kot azijsko fuzijo. Muñoz svoje krožnike označuje kot "platna", kjer je vsaka jed resnično umetniško delo.

Angel Leon z dodajanjem tretje zvezde za Aponiente pomaga nadaljevati vzpon andaluzijske gastronomije, ki je prej veljala za nekakšnega revnejšega bratranca severne baskovske in katalonske regije. Dani Garcia obdrži dve zvezdici v svoji samoimenovani restavraciji v Marbelli, medtem ko sta dve andaluzijski restavraciji zaslužili prvo zvezdo za leto 2018: Alevante v Kadizu (prav tako Angel Leon) in Bardal v Rondi. Znotraj Andaluzije ima provinca Malaga veliko več zvezd kot katera koli druga regija, ki jih je skupno deset, vključno s petimi zvezdicami v Marbelli in Jose Carlosom Garcia v samem mestu Malaga. V tej najjužnejši regiji Španije zdaj 19 zvezd Michelin zasije nad 16 različnih restavracij.

Si še lačen?

Če želite katero od teh restavracij podrobneje raziskati ali še bolje, rezervirajte zdaj, spodaj najdete seznam vseh zgoraj omenjenih restavracij ali si oglejte celoten seznam na spletnem mestu Michelin Guide.

Tri zvezdice

ABaC, Barcelona

Aponiente, Cádiz

La Sarte, Barcelona

Sant Pau, Barcelona

El Celler de Can Roca, Girona

DiverXO, Madrid

Dve zvezdi

Dani Garcia, Marbella

Ena zvezda

Alevante, Kadiz

Bardal, Ronda

Jose Carlos Garcia, Malaga


NYSTV - Nephilim Bones and Excavating the Truth w Joe Taylor - Multi - Language - Junij 2021